Propósitos y competencias

• Preparar profesionales técnicos capaces de enfrentar las exigencias y retos que demanda la cocina en un contexto globalizado y culturalmente diverso.
• Formar profesionales técnicos capaces de conjugar los conocimientos teóricos y prácticos relacionados con la preparación de alimentos y el manejo de insumos y productos de la cocina internacional y tradicional peruana, cuidando la calidad y gestionando los servicios posventa, sean en negocios nacionales o internacionales.
• Desarrollar capacidades en aspectos empresariales enfocadas a la gestión de personal, manejo de recursos materiales y económicos, teniendo en cuenta la ética profesional en el servicio al cliente y el trabajo en equipo.
• Ejecutar proyectos gastronómicos, considerando las técnicas, los estilos y los reglamentos vigentes; como el diseño, la administración y gestión de restaurantes, centros gastronómicos, convenciones, eventos en comedores industriales y hospitalarios.
• Dominar y aplicar las técnicas culinarias nacionales e internacionales en un nivel avanzado.
• Formar su propia empresa gastronómica, restaurante o afín.

Capacidades de nuestros profesionales técnicos

• Ejecutar proyectos gastronómicos, considerando las técnicas, los estilos y los reglamentos vigentes; como el diseño, la administración y gestión de restaurantes, centros gastronómicos, convenciones, eventos en comedores industriales y hospitalarios.
• Dominar y aplicar las técnicas culinarias nacionales e internacionales en un nivel avanzado.
• Organizar, dirigir y controlar, eficientemente, el funcionamiento de una cocina, (Chef de Cuisine) en restaurantes, hoteles y afines.
• Determinar el costo de las materias primas y su incidencia en el precio de los productos terminados, así como el óptimo rendimiento y calidad de las mismas.
• Intervenir en el procesamiento de todo tipo de alimentos con la finalidad de potenciar la elaboración artesanal de alimentos procesados y poder diseñar nuevos procesos productivos que reduzcan costos y logren el mejor aprovechamiento de los recursos.
• Formar su propia empresa gastronómica, restaurante o afín.

Desempeño profesional

• Empresas donde se requiera un chef de cocina.
• Empresas productivas de alimentos y bebidas.
• Empresas vinculadas al rubro de alimentos y bebidas.
• Restaurantes, hoteles y afines.
• Negocios propios.

Certificaciones de la carrera:

• 1.^er módulo: Asistencia y Manipulación de Alimentos en la Cocina.
• 2.^º módulo: Elaboración de Recetas Culinarias Creativas.
• 3.^er módulo: Gestión de Procesos y Operaciones Culinarias.

RD 002051-2016-DRELM